Päivän reseptit

Lähiruoka. Kyllä! Luomu. Kyllä! Superfoodit. Jaa-a? Vegetarismi. Ehkä? Niin se vaan on: olet mitä syöt. Ja juot. Punaviiniä lasi päivässä ruoan kanssa ja paljon vettä, lasi ensimmäiseksi aamulla, pitää rypyt loitolla. Kaikki se mitä laitamme suuhun vaikuttaa hyvinvointiimme tässä ja nyt ja tulevaisuudessa. Luomua? Ehdottomasti ja niin paljon kuin mahdollista. Pelottavaa lukea, että ranskalaiset vihannesten viljelijät sairastuvat omista lannoitteistaan. Pitänee tutustua paremmin biodynaamiseen viljelyyn ja aktivoitua vaikkapa naapureiden kanssa pieneen luomupiiriin.

Ensi syksyn satoa odotellessa muutama resepti talteen:

Anna marinoituja vihanneksia, vol1

• kesäkurpitsa
• paprika
• punasipuli
• valkosipulia

Marinaadiin:

• 1dl oliiviöljyä
• 1/2 dl balsamicoa
• suolaa
• pippuria
• sokeria
• herbes de Provence

Paahdoin paprikan, punasipulin ja valkosipulit uunin grillivastuksen alla, niin, että paprika muistui pinnalta hieman. Paprikasta saa kuoret helposti pois laittamalla ne pussiin ja antamalla höyryn tehdä tehtävänsä. Tällä aikaa paistoin kesäkurpitsat pannulla (vähemmän rypsiöljyä ensi kerralla, jos ollenkaan). Annetaan marinoitua yön yli jääkaapissa.

Tarjottavaksi uunissa paahdetun ja valkosipulilla hipaistun maalaisleivän päällä. Tai lisääkkeenä esim kanalle.

Italialaistyylinen leipäsalaatti:

• 500 g tomaatteja
• 2 paprikaa
• 3 pientä kesäsipulia varsineen
• 1 dl basilikaa silputtuna
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl balsamico
• 2 valkosipulikynttä puristettuna
• 2 tl sokeria
• noin 1 tl suolaa
• noin 1/2 tl mustapippuria
• 3 viipaletta vaaleaa leipää paahdettuna

1. Kalttaa tomaatit: Keitä kattilallinen vettä ja leikkaa tomaattien pintaan pienet viillot. Upota tomaatit hetkeksi veteen ja kuori höllentyneet kuoret pois.
2. Leikkaa sipuleista varret pois ja halkaise sipulit. Paahda sipuleita ja kokonaisia paprikoita grillissä tai uunin grillivastuksen alla. Sipulit saavat ruskistua ja paprikan kuori saa mustua reilusti.
3. Nosta kuumat paprikat muovipussiin ja sulje pussi. Höyry höllentää kuoren. Anna paprikoiden jäähtyä kosketeltaviksi ja kuori paprikat.
4. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja paprikat suuriksi viipaleiksi. Leikkaa sipulinvarret renkaiksi.
5. Sekoita kulhossa kaikki salaatin aineet, lukuun ottamatta leipää.
6. Leikkaa paahdetut leivät kuutioiksi ja kääntele leipäpalat salaattiin juuri ennen tarjoilua.

Mari tarjosi salaattia WappuBrunssi2010'lla ja se teki lähtemättömän vaikutuksen. Kokeiltava asap!

**************************

Nämä seuraavat tein yhdessä muun ryhmän kanssa kokkauskurssilla huhtikuussa. Tarkoituksena syödä hyvää ja terveellistä, tuloksena erinomaista ja tervellistä! Maut olivat suorastaan loistavat. Ruokajuomaksi tarjoiltiin muutaman tunnin seisonutta vettä, johon tarjoiltaessa laitettiin kurkkuviipaleita ja tai limeä. Ainekset luomua, luonnollisesti!

Menu
Alkuruoaksi: Gazpacho
Pääruoaksi: Uunijuureksia ja kuhaa
Jälkiruoaksi: Mangominttulassi

Gazpacho (tarjotaan kylmänä, ohje n. 4:lle)

• 4-5 tomaattia
• 1-2 valkosipulin kynttä
• sipuli
• kurkku
• paprika (vihreä ja punainen)
• oliiviöljyä muutama rkl
• viinietikkaa (esim. punaviini-, omena-) muutama rkl
• tomaattimehua muutama desilitra
• tuoretta chiliä (oman harkinnan mukaan)
• mustapippuria
• hienoa merisuolaa

Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Leikkaa kolmannes kaltatuista tomaateista, sipulista, valkosipulista, kurkusta ja paprikoista pieniksi kuutioiksi. Laita loput tuotteet blenderiin/kutteriin tms. ja jauha karkeasti keittomaiseksi. Maista ja mausta.

Kaada kulhoon, kattilaan tms. ja anna seistä jääkaapissa kansi päällä tovi (mielellään yön yli). Maku paranee ja syvenee ja rakenne pehmenee mitä pidempään gazpachon antaa tekeytyä. Tarjoile kylmänä (jääpedillä) krutonkien ja aiemmin kuutioitujen kasvisten kera. Mun uusi suosikki!!

Uunijuurekset

• lanttua
• sipulia
• perunaa
• porkkanaa
• bataattia
• rypsiöljyä
• merisuolaa
• timjamia

Kuori tarvittavat juurekset ja leikkaat paloiksi. Pyörittele kaikki yhdessä isossa kulhossa/kattilassa öljyn ja mausteiden kanssa. Paista uuninpellillä 200°C noin 1 tunti.


Paperissa haudutettua kuhaa

• kuhafileitä (1 per hlö)
• fenkolia
• purjosipulia
• tomaatti-/luumukirsikoita
• kalamata-oliiveja
• oliiviöljyä
• vv-etikkaa
• valkoviiniä
• parmesania
• tuoretta rosmariinia
• hienoa merisuolaa
• kananmunaa
• leivinpaperiarkki

Keitä/höyräytä fenkoleita tovi. Lado leivinpaperiarkille esikypsennettyä fenkolia, purjoa, pikkutomaatteja, oliiveja (kivet mahd. poistettu). Ripottele päälle hieman hienoa merisuolaa. Laitan seuraavaksi kasan päälle muutamaan palaan leikattu kuhafile, parmesania, oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, kuivaa valkoviiniä ja rosmariinin oksa.

Voitele leivinpaperin reunat kanamunalla ja sinetöi paketti kiinni rypistely/taittelutekniikalla.
Paista uunissa pellin päällä 200°C n. 20 min. Paketti avataan lautasella esim. saksilla syöntihetkellä.

Mango-minttulassi

• tuoretta mangoa
• mintunlehtiä
• agave-siirappia
• soijajogurttia
• vettä + limeä
• jäitä
• pinnalle rouhittua pistaasipähkinää

Soseuta blenderillä mango, mintunlehtiä, jääpaloja ja vesi-limemehua.
Sekoita mukaan jogurttia ja agave-siirappia maun mukaan. Ripottele pinnalle rouhittua pistaasipähkinää.

Bon apetit!